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佃煮の日とは？
6月29日は「佃煮の日」です。この日は、東京・佃島の住吉神社が正保3年（1646年）6月29日に創建されたことに由来します。佃島は、徳川家康の江戸入りに従って移住してきた摂津国佃村の漁民たちが築いた地であり、彼らが江戸前の魚を甘辛く煮詰めて保存食としたのが「佃煮」の起源です。この佃煮文化を後世に伝えるため、全国調理食品工業協同組合がこの日を記念日に制定しました。
江戸から現代へ受け継がれる味
佃煮は、主に小魚、貝類、海苔などを醤油と砂糖でじっくり煮詰めた保存食で、ごはんのお供として多くの家庭で親しまれてきました。冷蔵技術が発達する前の時代には、常温で長持ちするこの食文化は非常に重宝されました。江戸の食文化を象徴する味のひとつとして、今なお多くの人に愛され続けています。
佃煮が果たす役割
佃煮は、単なる保存食としてだけでなく、地域の特産品を活かした郷土料理としても発展してきました。例えば、アサリの佃煮は東京湾沿岸地域、昆布やちりめんの佃煮は関西地域など、土地の風味が活かされたバリエーションが各地に存在します。また、お弁当やおにぎりの具材としても重宝されるなど、日本の食卓に欠かせない存在です。
現代に伝える意義
近年では、食の多様化や保存技術の進歩により、佃煮の存在感が薄れている面もあります。しかし、その歴史と知恵にあふれた調理法や、素材のうまみを最大限に引き出す味付けは、今もなお再評価されています。「佃煮の日」をきっかけに、江戸から続く食の文化を見直してみるのもよいかもしれません。
